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厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、厨房工作环境、运营成本、工作情绪与厨师身心健康、菜品质量、工作效率,甚至影响到饭店的对外形象与经营效益.经营者和厨房员工都关心厨房设计,但是,关心的程度与角度不同,即使对厨房设计有所了解,依据经验和考察认识,就急于提出厨房设计要求.但是,不能全面追踪新思想、新技术的发展,在餐饮业迅速的发展形势下,很快发现厨房成为限制发展的根源,被迫停业改造.原因在于对厨房设计对酒店厨房工程现实与长远的影响认识不足.
华源厨具告诉您厨房设计的重要性体现在以下几个方面:
厨房设计主要决定以下投资:设备购置、辅助设施、施工费用.
1.厨房设备选用
厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配.面积分配决定选用设备的种类与数量,设备选型决定设备型号档次,都影响到一次性投资和运营的使用成本.厨具销售商会为你设计图纸、配选设备.就容易出现以下两种情况:以你的意见为主,不提参考意见,设计不到位;多配高配设备,厨房的投资费用就比较高.酒店经营者以下两种情况也会加大投资费用.一种是过于贪大求阔,片面追求设备先进,功能完备,配置设备数量多、功率大,超过本店厨房的需要,产生大马拉小车,劣马配金鞍的现象.另外一种情况是,贪贱求便宜,设备配备不足或功率不够,生产和使用过程中,捉襟见肘,配置一些残次品,一用就坏,就需要追加投资,以满足运营.这都将增加厨房设计的建设投资.
2.辅助设施厨房设计
辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施.近些年来,餐饮业迅猛发展,规模档次不断提升,辅助设施得到格外的关注.但是,这些专业与厨房独特环境配套设计,还存在一些的不尽人意的差距.现有流行的排烟风量计算就有几种不同的计算方式,计算过大过小,风机选型配置不当都会增加投资和运行成本.例如:主副食加工间可各用一台6#风机,排风量合计25000m3/h以上,合计功率8Kw,若选用一台8#风机,达到25000m3/h以上排风量,功率消耗就需30Kw以上.而且,8#风机价格还要高于两台6#风机.还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然补风,使厨房设备环境质量下降,还需增加照明和通风设备.辅助设施设计不到位,这就为厨具带来隐患,也为建设投资带来不应有的费用.
3.施工费用
增加设施就增加施工费用,设计不到位,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设投资带来不应有的费用.
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