【金旗商厨】厨房新风系统设计

原则二：确定厨房内的排风量 —-厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量精确计算，确定总的排风量，按总排风量计算鲜风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的2/3，门窗较开放的厨房空间排风量为总鲜风量的1/2，以保持室内风压平衡，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。

原则三：新风的质量，通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

2、北方寒冷地区，厨房冬季送风应做热平衡计算，选择机械送风系统的空气加热器时，空气计算参数应采用室外最低温度计算。请参考相关标准设计。

3、北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅，新风量要大于排风量，形成微弱正压。经常开启的外门当不设门斗和前室时，宜设置热空气幕，防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。请参考相关标准设计。

（1）为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品，宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的结构，防止吸入的雨雪流入厨房。

（2）一般餐厅都有空调通风设备，餐厅为正压区，厨房保持负压，但负压值不宜大于5Pa。根据平衡流量计算，应该适当增加餐厅的新风量，减少排气量，可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口，形成风帘，平衡厨房内负压，补充新风把餐厅的排风量，以自然风或机械送风的方式送到厨房，平衡负压，可以减少餐厅的换气排风量，餐厅的空气具有一定的热量或冷量，提高了厨房的换气效果，节约了部分能耗。