中央厨房也是配餐配送中心，是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次烹饪，因此中央厨房设备配置布局与食堂或餐厅的是不同的，哪其需要遵守什么原则。中央厨房设备配置布局原则
中央厨房设备各区域的面积要合理设计，用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用；处理污染物和非污染物的设备要进行分割，避免动线交叉，导致设备或食物受到污染；保障大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也就是选择合适的新风系统，区别厨房空气的流通；中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便，不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。因此中央厨房设备配置布局是需要经过精密设计配置的。 
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