如何做好厨房工程设计,大咖、专家齐论道!会场就在12月广州展!

如何做好厨房工程设计,大咖、专家齐论道!会场就在12月广州展!缩略图

2016年12月广州国际酒店用品博览会暨商用厨房设计论坛邀请函

厨房设计技术发展背景:

随着国内餐饮、酒店行业的发展,厨房设备得到快速发展,产品越来越丰富,产品技术创新越来越多,引起国外设备厂商高度重视。但是商用厨房设计的水平并未随着行业的发展而快速提僧,制约着国内许多厨房设备厂家的发展。

商用厨房设计是一个综合性的学科,包含厨房设备选型、设备布局、水电、通风、消防,食品安全、厨房管理等多个专业。但是,国内还没有形成完整的商厨行业设计标准,大中专院校也没有专业的课程来培养商用厨房专业的技术人才,行业协会、展会也没有商用设计技术的相关活动。厨房设计技术的提升往往依靠设计师的师徒传承或者自己不断摸索历练,这种传统的学习模式对技术水平的提升有很大的局限性。

为了能够促进商厨设计技术的发展与提升,此次业界多家商用厨房设计顾问公司及知名厨房设备厂家在2016年广州国际酒店用品博览会期间共同举厨房设计技术发展论坛,分享多年来在酒店厨房设计、连锁餐饮厨设计、厨房通风排烟、餐厅食品安全等领域的一些宝贵技术,希望能够帮助更多的厨房设备厂家、厨具、酒店用品经销商,解决在厨房工程项目洽谈、工程安装施工中的技术问题。

【时间】2016年12月12日-13日

【地点】广州保利世贸博览会 1号馆 H1F80

【主办单位】

上海博华国际展览有限公司

【协办单位】

广州水纹厨房设计工程设计公司

深圳火瓣厨房工程设计有限公司

北京君朝商用厨房工程设计有限公司

深圳韦思顾问有限公司

上海费德姆厨房设计有限公司

佛山市科蓝环保科技股份有限公司

广州双枪机电设备有限公司

伊莱克斯(中国)电器有限公司上海分公司

【特邀嘉宾】

《现代公用厨房系统工程设计》作者 张胤桢

【支持单位】

国际膳食(顾问)协会FCSI

众联(中国)中央厨房研究院

NSF中国公司

12月12日 论坛第一日看点——第一场

《现代公用厨房系统工程设计》新书发布会

商用厨房前期设计和施工应用

【目标观众】

在建/筹建酒店、餐饮企业、厨具设备商、厨房设计工程师

特邀嘉宾:张胤桢

简介:1945年生,高级工程师,拥有多项实用新型专利及发明专利,2010年著有《现代餐饮业厨房规划设计》一书,发行4000册,成为商用厨房设计技术类知名的工具书,是商用厨房设业内评价非常高的一本书籍,为商业厨房设计开辟了设计理论的先河。张老师知识广博,对商业厨房设计有着丰富的实践经验和理论研究,对厨房设备创新也有较深的研究和见地。虽张老师年近古稀,但一直耕耘在商用厨房设计的一线,为商用厨房设计行业的发展贡献着巨大力量

第一本书发行后,行业反响强烈,众多厨具工程商及设计师给予了高度评价。张老师笔耕不辍,收集整理众多读者、专家的意见,以及结合最新的商用厨房设计技术及发展趋势,前后历经三年,终成第二本著作《现代公用厨房系统工程设计》,具体内容令人期待,本次商用厨房设计论坛现场发布。

第一本书《现代餐饮业厨房规划设计》如何做好厨房工程设计,大咖、专家齐论道!会场就在12月广州展!第二本书——尽在12月12日现场新书发布会

演讲嘉宾:刘新湘

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  • 深圳火瓣厨房工程设计有限公司 总经理

    深商用厨房15年设计统筹经验。对星级酒店、高端餐饮等的厨房设计及施工,有丰富的实战经验。曾在裕富宝厨具设备(深圳)有限公司工作13年,担任设计总监等职,负责商用厨房项目的设计统筹工作。参与及负责项目包括:凯悦、朗延、洲际、喜达屋、香格里拉、雅高、万豪、希尔顿、豪生温德姆、白天鹅等酒店集团旗下诸多国际、国内五星级酒店,以及粤菜王府、利苑酒楼、唐宫等诸多高端餐饮,也包括类似华为、联想等集团的VIP餐饮项目及职工食堂等。

  • 演讲主题:星级酒店厨房设计、统筹、施工之精品解决方案

    采用酒店设计施工实践实例形式,阐述星级酒店厨房在设计中,施工中所需注意的一些问题与遇到问题后的解决方案。厨房范围包括:中央厨房、员工厨房、西餐、全日餐开放式厨房、西饼房、中餐厨房、宴会厨房、风味厨房、行政酒廊、水吧酒吧等。

演讲嘉宾:谢月建

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  • 广州水纹厨房工程设计有限公司 设计总监

    曾任职香港永明集团公司及深圳韦思厨房设计顾问有限公司,参与多个国内外五星级酒店设计规划。对各类星级酒店、社会餐饮、企事业单位食堂有丰富的设计经验以及独到的见解。

  • 演讲主题:现代流行社会餐饮厨房规划设计及案例赏析

    社会餐饮的丰富品类决定厨房设计布局及设备配比的多样性,每个特色餐饮的厨房功能间都有其特点的功能布局和设备配备要求,我们将详细的讲述牛排、粉面、烤肉、咖啡厅水吧、火锅、中西餐厅等各类餐厅类型的设计特点以及案例赏析。

演讲嘉宾:栾斌

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  • 伊莱克斯(中国)电器有限公司上海分公司 大中华区域市场经理

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  • 演讲主题:高端商用厨具选择及设计案例分享

    星级酒店设计选型高端西餐设备,以及成功案例赏析

演讲嘉宾:萧贤亮

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  • 佛山市科蓝环保科技股份有限公司 商用机事业部销售总监

  • 演讲主题厨房油烟净化技术和未来趋势

    是全球最早研究静电在商业厨房油烟净化领域应用的企业,是同类产品的创始者。1993年,全球第一台烟罩静电式油烟净化设备就诞生在科蓝公司。曾发表过《短极距静电除尘器在工商业废气处理中的应用》等多篇论文。经过20多年的不懈努力,公司已经发展成全球最大的油烟净化设备研发和生产基地,国家高新技术企业,广东省民营科技企业,至今已获得了73件专利(其中8件发明专利)。公司还与香港生产力促进局、湖南大学以及国内多所高校分别结成战略合作伙伴,不断探讨和研究新技术和新产品。公司产品远销英国、法国、西班牙、韩国、埃及、沙特、印度等70多个国家以及港澳台地区。

演讲嘉宾:麦剑虹

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  • 广州双枪机电设备有限公司 副总工程师

  • 演讲主题:商用厨房排烟通风设计和工程案例及规范安装

    专注于商用厨房专用风机、中压风机、水膜充填式油烟处理器等酒店厨房通风设备的设计生产制造,并提供商用厨房抽排解决方案。

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12月13日 论坛第二日看点——第二场

中央厨房的变革、环保健康与食品安全

【目标观众】

厨具北美进口商、酒店工程部、大型餐饮企业、厨具厂家、设计师

演讲嘉宾:李明

  • FCSI专业顾问、FCSI亚太区会长兼国际董事

    毕李明女士是环保营养餐饮设计专家顾问,是FCG餐饮顾问团体的首席顾问,并担当FCSI国际理事以及香港大学专业进修学院附属副教授,继续在全球推动和传授环保中央厨房建立及营养饮食新理念。

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  • 演讲主题:环保及健康–未来餐饮发展的方向

演讲嘉宾:冯德和

  • 众联(中国)中央厨房研究院 院长

    中国烹饪协会中央厨房(南京)技术研发中心 总经理

    中国烹饪协会中央厨房推进组 副组长、专家

    中国烹饪协会中央厨房研发中心专家 原总经理

    中国武钢(集团)快餐食品饮料公司 原总经理

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  • 演讲主题:中央厨房(升级版)商业盈利模式的重塑

主要嘉宾:NSF中国公司

NSF中国公司是测试和认证全球食品、水、日用消费品等行业的产品的第三方权威机构,NSF标志也是公认的品质与诚信的全球基准。

议题亮点:

  • 商用厨房食品安全管理:通过识别商用厨房中影响食品安全的主要要素和风险,介绍如何通过合理设计设备,良好的操作和清洁流程,有效的保养程序来避免或降低食品安全风险,同时提高操作的便捷性。

  • 北美商用厨房设备及用品的设计要求:厨房不卫生很容易为细菌繁殖提供适宜条件,人们一旦吃了腐败变质食品,有可能引起胃肠道疾病,甚至食物中毒。NSF International作为引领食品安全及监管环境超过70年的独立的第三方认证机构,在商用厨房设备及其用品的设计方面有其独到的见解。

  • 食品接触材料的安全:食品接触材料,作为在食品生产、包装、运输或贮存中直接与食品接触的物料,对食品都会带来潜在的污染风险,并直接影响到人体健康。NSF正为此协助企业客户完善工艺流程,以达到各国食品安全标准,从而降低风险并提升食品质量安全。

NSF中国公司演讲嘉宾

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如何做好厨房工程设计,大咖、专家齐论道!会场就在12月广州展!

吕冠宇 食品安全部业务拓展经理

李燕虹 食品设备认证业务拓展经理

高超 健康科学部技术经理

演讲嘉宾:王雷蓓

  • 上海费德姆厨房设计有限公司设计总监

  • 演讲主题:传统厨房生产的改良

    如何优化厨房内部工作流程,把标准化模式引入常规的食堂,改善传统厨房的弊病,提高生产效率,降低成本

演讲嘉宾:王军

  • 国际膳食顾问协会亚太区(FCSI)专业设计师、北京君朝商用厨房工程设计有限公司创办人、全国工商联厨具业商会技术委员会主任、中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会会员、世界中餐业联合会会员。王军1996年从事厨房设计工作,设计项目涵盖中央厨房,社会餐饮,酒店厨房,员工厨房等众多领域。

  • 演讲主题:中央厨房配送的门店设计

    由门店生产厨房逐渐改革到中央厨房配送。生产工艺流程的变革·体现集中量化生产(设立中央厨房进行配送,集中管理产生更大效益)

日程安排

2016年12月12日——第一场

商用厨房的前期设计和施工应用

【9:40】

论坛开幕式

论坛开幕式

《现代公用厨房系统工程设计》新书发布会

特邀嘉宾:

韦思顾问有限公司 总经理 黎升全

《现代公用厨房系统工程设计》 作者 张胤桢

【10:00-10:45】

星级酒店厨房设计、统筹、施工之精品解决方案

深圳火瓣厨房工程设计有限公司 总经理 刘新湘

【10:45-11:30】

现代流行社会餐饮厨房规划设计及案例赏析

广州水纹厨房工程设计有限公司设计总监 谢月建

【13:30-14:15】

高端商用厨具选择及设计案例分享

伊莱克斯(中国)电器有限公司上海分公司

大中华区域市场经理 栾斌

【14:15-15:00】

厨房油烟净化技术和未来趋势

佛山市科蓝环保科技股份有限公司 商用机事业部销售总监 萧贤亮

【15:00-15:45】

商用厨房排烟通风设计和工程案例及规范安装

广州双枪机电设备有限公司副总工程师 麦剑虹

2016年12月13日——第二场

中央厨房的变革、环保健康与食品安全

【9:30-10:15】

环保及健康:未来餐饮发展的方向

FCSI专业顾问FCSI亚太区会长 毕李明

【10:15-11:30】

中央厨房(升级版)商业盈利模式的重塑

众联(中国)中央厨房研究院院长 冯德和

【11:30-12:15】

传统厨房生产的改良

上海费德姆厨房设计有限公司

设计总监 王雷蓓

【13:30-14:00】

商用厨房食品安全管理

NSF中国公司

食品安全部业务拓展经理 吕冠宇

【14:00-14:30】

北美商用厨房设备及用品的设计要求

NSF中国公司

食品设备认证业务拓展经理 李燕虹

【14:30-15:00】

食品接触材料的安全

NSF中国公司

健康科学部非食品化合物技术经理 高超

【15:00-15:45】

中央厨房配送的门店设计

北京君朝商用厨房工程设计有限公司

董事设计总监 王军

*论坛议题及时间以现场实际安排为准,主办方具有最终解释权

2016 HOTELEX Guangzhou 展会资讯

2016上海国际酒店用品博览会(广州)

2016年12月12日–14日

广州保利世贸博览馆1-4号馆

广州市海珠区新港东路1000号

HOTELEX Guangzhou 2016

我们不见不散!

抢票通知!!!

论坛凭票入场

场地有限,单场预邀观众400人

11月30日之前,

通过微信报名,即可索票

坐席有限,机不可失,失不再来

报名成功后主办方将制作邀请函及门票,论坛开始前服务台领取证件一人一证,凭票入场,证件只对当日论坛场次有效。

报名成功者将获送由作者张胤桢老师亲笔签名版《现代公用厨房系统工程设计》书籍一本(书价96元)

论坛微信报名方式

【论坛报名联系人】

联系人:刘源

电话/微信:18688907845



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