前几年国内就开始谈明厨亮灶,几家欢喜几家愁,很多商家都害怕提到这个话题,其实对于餐饮企业而言,好的明档设计就是一个活菜单,可以刺激消费者的食欲,增加顾客互动体验感,拉近与顾客的心理距离,简单来说就是给了顾客一个吃你的理由。
在美国餐厅联合会的调查也显示,42% 的顾客表示他们很愿意在主厨餐桌上用餐,尤其是 18 ~34 岁的青年消费者中,超过 50% 的人愿意座位区和厨房的关系更加紧密。
当下的明厨亮灶有两种方式,一种是餐厅安装显示屏、摄像头,全方位展示餐厅后厨工作情况;另一种则是餐厅明档,直接展示在顾客眼前。今天,小编将要跟大家分享一下,明档在餐厅中怎么去设计。
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好的明档餐厅的标准
环境卫生:操作案台干净无油污,周围无杂物;
厨具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污;
菜品摆放:色彩鲜艳的新鲜蔬果整齐陈列在外,容易打蔫的蔬菜摆放在内(可以喷洒一些水在蔬菜上保鲜);
灯光设计:温暖明亮,集中在菜品等重点物品上;
操作人员:着装整洁,配合协调,操作规范;
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用摆放提升吸引力
同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客。要是一点点摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,则可能失去许多潜在的顾客。
明档区的四周放置了很多果瓜蔬菜,这是强调厨房的位置,同时吸引消费者关注点到这一块,看到厨房的一举一动,会让消费者更加放心食品安全问题,在信任的基础上,就会由一位新顾客变成回头客,不断地为餐饮店创造收益。
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现场制作满足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感以及精彩的厨艺、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。
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注意控制明档数量
节约成本
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口,促进与顾客的交流,同时也能帮助餐厅“修炼内功”,提高食材、工具、人员的使用效率,降低成本。
由于明档的运营成本本身就偏高,所以更需要在成本控制上有所注意,特别是一些自助餐厅的明档设计中,不要把所有的食材都全部堆满现场,这样不仅浪费食材,也会让消费者选择困难,最好的是要按照早中晚三个时间做出相应的食材。
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商用厨房设计的功能性
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