大型食堂一般都会设置主食间、面点间、副食间、热厨加工间、粗加工间、售饭间、洗碗间和库房等,而每个功能区包含的设备都是不一样的。以下就是小编整理的各个功能区的设备配置清单:
一、面点间
厨房设备配置:双门蒸汽燃气两用蒸柜、电饼铛、面粉车、面案工作台、双星水池、馒头机、和面机、压面机、四门高身双温雪柜、油网烟罩、前端油烟净化器片等。
二、热厨加工间
厨房设备配置:双头大锅灶、双头双尾小炒炉、双头矮仔炉、三门燃气蒸柜、油网烟罩、前端油烟净化器片、双星水池、双层工作台、双开调理柜、电热汤桶、四层货架、炉间拼柜等。
三、粗加工间
厨房设备配置:单星水池、双层工作台、双星水池、台上式绞肉机、多功能切菜机、四层货架等。
四、售饭间、取餐盘区、调料区
厨房设备配置:双层工作台、五格保温售饭柜、碗碟柜、保温桶、双开调理柜、单开调理柜等。
五、洗碗间、洁碟间
厨房设备配置:双星污碟台、高压花洒、通道式洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台、三星水池、双层工作台、低温臭氧消毒柜、单开调理柜、双眼残食台连收残车等。
六、主食库、副食库、冷藏库、冷冻库
厨房设备配置:米面架、四层货架、制冷机组等。
另有厨房必备的排烟系统,包含排烟风机、风柜、排烟风柜支架及减震器、油烟净化器、排油烟管道、防火阀、管道消音器、软连接等。
以上几点就是小编整理的关于大型食堂厨房设备配置清单,希望能够对大家有所帮助。
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