中高端餐饮店后厨的抉择：效率和质量我全都要

受美食，一直都是人类最本能的追求。20世纪以来，我国餐饮行业发展迅速，相比之前而言，人们越来越愿意花费时间和金钱在享受生活，尤其是享受美食上。

后厨可谓是餐厅的重中之重，很多时候餐厅有问题，后厨占有一大部分的问题。怎么管理好后厨是餐厅老板的一大难题，后厨管理得好餐厅才会越来越好。

一个整洁、干净的后厨会让人赏心悦目，工作起来也会得心应手。那应该要怎样管理后厨呢？今天小编就和大家分享一下管理后厨的方法。

后厨设计

0.1后厨位置

后厨位置要注意客人出入口和方向不能做后厨，以免影响客人出入以及烫伤客人。

0.2工作区

在餐厅装修期间就应该把后厨规划好，区域布局要合理。工作区要在中间，蒸、炒区在一起，洗碗池在工作区旁边。

0.3水槽

可以把水槽设置在冰箱旁边，方便拿取蔬菜、肉类清洗以及沥干，水槽的另一边是炒菜区。

0.4消防

消防设施是重中之重，一定要合理规划好消防的喷洒范围，力求不放过任何一个死角位置。同时要定时检查灭火器和培训员工消防知识。

后厨管理

0.1健康证

后厨人员要办理健康证，并且要每天佩戴。

0.2着装在着装方面，后厨人员要每天着装整洁统一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女员工不得涂美甲。

0.3配备垃圾桶

每个工位配备一个垃圾桶，不管是打荷还是切菜的工作人员都要配备一个垃圾桶。让他们自己工位的垃圾放到垃圾桶里，把垃圾从源头上杜绝脏乱差。

0.4清洁阿姨专门请一个阿姨搞卫生，让其他后厨人员没有后顾之忧，不用担心每天下班后还要清洁卫生。为了阿姨保持工作激情，做出高效率、高质量的效果，可以制定一套激励方案。

0.5定期检查

每天下班前都有专门的人去负责监督、检查卫生情况。像抽油烟机、排气扇等要定期检查、清洗。

0.6制定员工守则

无规矩不成方圆，制定一套后厨人员员工守则，让他们每天都按要求做，时间长了就形成了习惯，对于后期的管理是一个很好的方法。

     对于中高端餐饮店的经营者而言，餐饮店最重要的区域就是后厨，后厨是储存和加工食材的区域。食材的新鲜决定了菜品的口味，而菜品更是决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何规划后厨空间，制造美味是一门大学问。

    在如今竞争激烈的社会经济条件下，服务业也在不断的完善，尤其是中高端餐饮更是得到迅速成长。后厨作为中高端餐饮业的重地，很大程度上决定了餐饮店的顾客流量和盈利。如何恰当的规划后厨空间，是经营者们最关注的问题之一。

中高端餐饮店的后厨，要注意有明确的功能划分，这样才能在保证质量的同时最高程度的提高工作效率。推荐规划为四大分区：烹饪区、凉菜间、面点间、水果间。

烹饪区是热菜制作出品的地方，是餐厅的核心生产区域。对于烹饪区建议使用厨房冰箱、操作台等设备把不同性质的区域合理分割开，以保证烹饪区生产流程的连贯和通畅。

凉菜间要保证出品快捷、方便，因此在布局上更建议将凉菜间设计在靠近餐厅出菜的位置上。凉菜间建议配备厨房冰箱和操作台等设备，确保食材保鲜。

面点间布局应当尽量简洁，与凉菜间紧邻，建议摆放厨房冰箱、操作台、冷冻柜等基础设备，方便厨房员工的工作。商用立式冷柜左冷冻，右冷藏，独立存储，可以保证水果蔬菜不串味。

水果间多为存储新鲜水果，制作果汁的区域，要求低温、消毒的环境。因此建议配备操作台和展示柜。

合理的后厨规划，加上精心储存的美味食材，是成就一家中高端餐饮店的秘诀。

 多年来，我们一直在努力成长，不断提升和要求自己，更精细的服务，更严谨的设计，更全面的规划，始终坚持在追梦的路上。