谈谈这些年酒店厨房设备的变化

　　时代在变化，科技在发展，随着人们生活条件的改善，各地的厨房厨具用品也在慢慢进步慢慢变化中。以前我们最熟悉不过的那些厨房厨具用品也正在慢慢地被替换了。

　　我们最先从土灶，变成煤炉，后来有一定条件了，用上了煤气，天然气灶，现在又有了电磁炉；商用厨房设备电磁炉，不得不说我们的生活生活是越过越好了。

回忆起来，从前无论是一般家庭还是古代酒楼、酒店厨房设备（从古装剧中看来的），厨房的配置一般是这样的：一盘或多盘土灶架的大锅台，一口或多口铸铁锅，一堆柴火，几摞粗瓷碗碟摆放一起，还有灶台上方贴的一张方贴的一张灶王爷等类似年画。据说用这种大锅煮饭，锅底还可以炕锅巴，喜欢吃锅巴的朋友这是个自给自足体验生活的不错选择。渐渐地这些大土灶估计只有在农村还有农家乐才能见到了，取而代之的则是煤气、电磁灶、电磁炉。

商用电磁炉是作为商用厨房市场当中的一种新型炉灶具。经它特殊的工作原理打破了传统明火烹调的方式，采用磁场感应电流的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生一些高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

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