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ID:maidachu
一个高效的厨房里是应该尽量避免出现废料的，对于餐厅的运营来说负担太大了。而边角料的有效利用更是对一个大厨的考验，不知道利用边角料的大厨不是一个好大厨。常见的一些做法比如用边角料做员工餐，或者直接打碎做馅儿拿来煮汤。
而除了做成员工餐，我们还可以用边角料做些什么，用于提高餐厅效益呢？
厨师在忙碌出菜的同时，必定会剩下一些杂料，除了胡乱混进一些菜中，还可以将其收集起来，加上干豆腐爆炒，或水豆腐慢炖，依据当地口味或餐厅菜系稍作变换，豆腐的白、融合杂料的各种鲜。一道名字诱人、成本低廉的八珍豆腐就做出来了。
一些剩余的葱花，萝卜，土豆，猪肉丝等等杂料，还可加上少量秋葵虾仁等提高档次，再煎一个鸡蛋，依据当地口味调整。一道样式多，分量足的大无限饭就做出来啦。
鱼，是任何菜系中都必不可少的一道菜，而在许多餐厅中顾客吃到的鱼都是已经剃了骨头的，其实这些鱼骨（或鸡骨鸭骨）还可以做出一道香脆的炸蛟骨，或炸或烤，加一些佐料调味，加一些绿叶点缀，一道香脆的下酒菜就做出来了。 许多饭店都有熬制大骨汤，在熬制大骨汤之前，我们可以把大骨上那些肉剔下来，加尖椒爆炒，来一道最美味的拆骨肉。 切肉丝时剩下的碎肉剁碎后还可以加入香菇和生粉搅拌，做成一道鲜美的蒸肉饼，再加些葱花点缀，岂不美哉？ 关于边角料的利用，暂时先说这么多，持续关注麦大厨，或将文章分享给好友，免费获取更多运营知识哦。 目前1000+人已关注加入我们
