技术概述|商用厨房设计工作的流程

第一，完善厨房设计要求

厨房策划设计服从、服务于餐饮业经营规划。根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅厨房策划设计服从、服务于餐饮业要求，完成厨房策划设计工作。

大多数情况下，厨房设计人员面对大致的厨房设计要求，需要通过询问、查询技术资料完善厨房设计要求。

第二，厨房布局设计准备

厨房设计人员现场实测绘制厨房平面图，或取得电子版厨房平面图，分析图纸，并到厨房实地现场复尺与勘测。对厨房周边环境进行察看，确认排烟设备设计安装走向与位置。

核实厨房技术要求的可行性，如厨房面积的大小小、厨房设备种类数量、水电、能源、通排风、结 构间等基础设施是否满足规划要求，并提出协商要求。

第三，厨房布局设计

根据厨房设计的技术要求与现场勘记录，开展厨房布局设计与设备布局设计，完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计。经过反复的技术协调，完成厨房设计图纸及方案说明，并取得厨房决策人的确认。

第四，配套系统设计

根据厨房布局设计与设备布局设计 ，开展厨房上下水、供电、排烟等各种专业配套系统的设计。

由于厨房配套设计与通用设计不同，有其特殊的技术要求，各种配套系统必须与设备布局设计衔接匹配。同时还需要完成配套系统设计与空调、消防、装修等专业的技术协调工作。

SHUI WEN SHUO

水纹有话说