厨房面积规划应注意事项

在当今餐饮业中，所有房屋建筑寸土寸金，建筑使用租金成本较高，合理的厨房

面积规划，既能根特点、功能、规模、出品的不同，对厨房设备合理的配置，又能有效的利用空间，节约场地，这就对业主和设计人员提出更高的要求，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分考现有可利用的空间及相关条件，对厨房的面积配备进确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。

一、厨房总体面积确定1、按餐位数计算厨房面积一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡；供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡．具体比例如：餐厅类型厨房面积自助餐厅0.5~0.7㎡咖啡厅0.4~0.6㎡正餐厅0.5~0.8㎡2、按餐厅面积来计算厨房面积国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。餐厅净面积厨房面积1500㎡以下餐厅净面积*33%以上1501~2000㎡餐厅净面积*28%+75㎡以上2001~2500㎡餐厅净面积*23%+175㎡以上2501㎡以上餐厅净面积*21%+225㎡以上3、按餐饮面积比例计算厨房面积厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。各部门名称占餐饮面积百分比餐厅50%客用设施（洗手间、过道）7.5%厨房21%清洗7.5%仓库8%员工设施4%办公室2%

二.确定厨房面积的考虑因素1、原材料的加工作业量国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行进一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。主要是国为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。3、设计的先进程度与空间利用率厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不省场地。4、厨房生产量生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，厨房设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。

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