关于商厨:设计一个新厨房,必须注意这几件事!

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设计一个新厨房,必须注意这十四件事
关于商厨:设计一个新厨房,必须注意这几件事!

  随着经济的发展,越来越多的餐饮、酒店等饮食行业开始迅猛发展。因此商用厨房的使用也越来越普遍,今天要给大家讲解的就是在商用厨房工程设计时需考虑到的技术要点。设计商用厨房时,一定要注意以下大事项:

01
设备安置重在实用

  在厨房新建或改造时,有些老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

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  另外还有些设备,看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工,不该有的现象!

02
厨房面积合理适中

  通常情况下,一个炉灶可供应40-50个餐位,但有些地方餐厅,会要求提高效率,一个炉灶要供应50-80个餐位。而一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

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  我们的厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房真实生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

  反而言之,但如果厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品,这个问题应该提前做好的!

03
不同菜系配不同灶具

有时候,很多人有这样的误区:不论自家卖什么地方风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。

  其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,Zui适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

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  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。如经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为特色的餐饮,要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

04
明档卫生重中之首

  有些厨师长在设计明档时,刻意追求现场感,结果,有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得餐厅乌烟瘴气。

  设计明档时,有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。

05
厨房通风必须讲究

通风要讲究!要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。通风设备一定要考虑清楚。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

06
地面一定防滑吸水

  有些在设计地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率。这样是绝对不可以的。

  地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举,保证无后顾之忧。

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另外还要考虑厨房的明沟排水性顺畅,厨房的灯光做到光线充足,洗碗间传输要方便,粗加工、操作间要分开,并且配备烟感报警器,喷淋装置、二氧化碳灭火器等。 以上几项,是商用厨房设计必须要重点注意的必备要求,只有充分考虑清楚了这些要求,才能够给商用厨房完善起来!望各位厨具商家和厨房配套需求者能够共同分享,共创美好厨房高标准!

文章来源于网络

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