商用厨房设备中,有些原则需要注意

商用厨房设备中,有些原则需要注意缩略图

在餐厅厨房的总体规划设计中,首先要根据操作计划确定商用厨房设备,必须保证主菜的加工工艺要求。操作人员或厨师会有一个基本的规划。进入设计时,会出现以下情况:设备的详细信息没有明确说明,只表示一般规定;必要的设备不完整,必须配备;不能放置必要的设备,必须调整;所需设备与企业规模差异很大;如何选择、调整和确定商用厨房设备总数已经成为一个必须解决的问题。

在选择商用厨房设备时,这些都要考虑。下面介绍商用厨房设备的选择原则。

1.商用厨房设备应保证供应能力。一,要弄清楚餐厅厨房的操作规模,要生产多少产品,能吃少人。

第二,要掌握酒店的星级、主要业务特点和经营方式,然后明确商用厨房设备的技术功能、指标值和总数等要点。选用适合餐厅厨房的设备。

2.商用厨房设备根据加工工艺选择。根据餐厅产品的特色菜肴、加工工艺规定、设计风格、特点,必须选择专用的配套设施和设备。经营海鲜的餐厅应配备海鲜蒸柜和炖鱼台;以市场上销售炖菜为主的餐厅厨房应配备更多的煲仔炉、低汤灶和炖菜灶,以确保成品的正宗口感和工作效率。各种特色菜都有不同的规定,不同的运营总体规划也有不同的规定配备前要清楚了解。

3.商用厨房设备配备相关设备。加工技术必须是特殊的设备,也必须考虑功能所必需的配套设施和设备。在大多数情况下,操作人员总是明确提出必要的关键设备,如炉子、蒸汽箱等。还有一些必要的通用设备不能一一列出,如水库、冰柜、调味品桌、操作台等。这就需要设计人员联系实际情况,及时设计必要的设备,并向操作人员说明。在各种功能区域配备所有设备,即生产加工过程所需的冷藏、冷冻、洗涤、台案、窗框等各种设备。

4.商用厨房设备符合餐厅水平。根据具体情况,必须明确设备的类型、型号规格、总数和材料,还必须考虑与企业规模、经营水平和餐厅厨房的自然环境相一致。不需要顶配或标准,必须考虑等级。

5.商用厨房设备按要求和标准配备。我国与地区都是有相关政策法规对厨房设备设备有实际规定,要依据要求和标准的规定配全设备。例如,刷碗间应符合洁污分离、厨具必须消毒杀菌的原则,食物残留物宜放有盖的保护桶内,刷碗蓄水池必须按要求不少于三个:一冲(冲渣);二洗(洗油渍);三洗(过冷水)。如为有评星规定的餐厅,应按标准规定再次使用冷水,并将厨具上的水沥干。消毒灭菌设备还必须具有可靠的消毒灭菌实际效果。

6.商用厨房设备根据室内空间选择。在相对有限的结构室内,设备的类型、尺寸和总数应符合必要的自然环境标准。

7.商用厨房设备应符合环保卫生的要求。厨具,尤其是别是接触食品和厨房用具的商用厨房设备和机械设备,必须符合国 家环境保护标准。环境不得污染食品和厨房用具,危害员工身心健康。

8.商用厨房设备应符合安全原则。选定的设备必须符合可靠的规定,具有消防安全功能的旋转设备必须有可靠的保护,接线设备必须有可靠的防潮绝缘层,确保没有电源。