酒店厨房的通风与排烟的设计改造

油烟对人身体的危害相信大家都知道，酒店厨房如果自然通风不太好情况下，油烟就会弥漫整个厨房，降低厨房的工作效率，还会危害到厨房工作者的身心健康。

众所周知酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽，室内空气混浊。同时，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，厨师们长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，也有碍健康。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题‘着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。

那么大中型酒店商用厨房的通风与排烟怎样设计改造呢？下面小编就来聊聊酒店厨房通风与排烟要如何设计？

1. 热加工间应双面开侧窗，以产生穿堂风

穿堂风的通气速度比排气管和天窗都大2倍。当夏天室外温度差较大时，穿堂风会产生大范围的空气循环，远高于别的方法的通气量。当一方自然风来时，在酒店厨房前面和后面，各自形成正压力和负压力，促使大气流动。假如双侧开窗通风，户外1/10新鲜空气穿堂而穿，带走废气，就能很好的使厨房换气。在空气流动时，侧窗总面积要不低于地面总面积的1/10，而且要有利于窗户打开，不然则不利于自然通风的实际效果。假如没法做到双侧开窗通风，也应尽可能一侧有窗，以确保自然通风通气。

2. 设计天窗排气管

大、中小型商用厨房，需设天窗排气管，有需要时可以在天窗上加排风机，来提升通气速度。天窗要设计恰当，当天窗偏一侧布局时，应设计在灶具上边，以利于清除废气和热气，不然废气会弥漫着整厨房后才从天窗慢慢排出，并且部分厨房设备死角的废气经久不散。当天窗设计在中间时，灶具上边需设排气罩，来引导废气在厨灶附近集中排出去，防止弥漫整个厨房，这时候天窗的作用适用于厨房的全方位通气。

3. 设排气管或设备排风

灶具上边一般都设排气罩，排气罩所搜集的废气，厨房工程设计一般会根据二种方法排出去:排风机或排气管。排风机在很多油烟情况下，风叶会迅速铺满油污，排风摩擦阻力变大，不利于排气管实际效果。排气管等于烟筒的作用，是运用进气管与出气口的高度差与温度差将废气排出去，吸力大、排气快，无须检修拆换，长期应用效果平稳，无噪音，不耗费电力能源。

通过小编的介绍，大家应该知道酒店厨房的通风与排烟要如何设计改造了吧？在厨房设计改造中一定要做好厨房通风与排烟，这样才能使在厨房工作的人员能好好工作，做出让人垂涎欲滴的美味来。