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厨房本是一个制做美味的地方，但也掩藏着极大的健康安全隐患。
大家都知道饮食业的厨房在就餐时段都是不间断工作的，即便安装了油烟机，油烟依然是难以避免的，特别是中式的厨房。时间长了，厨房所有的东西都会罩一层油污，对厨房工作的人也会造成一定的危害。
尽管餐饮业的油烟排放是否会对大气造成影响，目前还众说不一，但京城餐饮业已经开始付诸行动：节能灶替换传统灶、烤箱烤鸭替代果木烤鸭……早在2015年5月26日上午召开的北京市餐饮行业节能环保和清洁生产工作会议上，北京节能环保中心相关负责人表示，随着北京市《2013-2017年清洁空气行动计划（实施方案）》的落实，餐饮企业必须按要求安装油烟净化装置，实现达标排放。违规排放油烟的企业将受到罚款乃至停业整顿的处罚。
中国科学院大气物理研究所曾经发布的一篇文献中提到，“油烟在北京PM2.5中占10%至15%。”据介绍，油烟对大气造成污染的原因是我国厨房设备主要作用是排污，而没有消除油污。因此选用适合的厨房油烟净化系统很关键。
厨房油烟的危害厨房有2个关键污染源：
1、煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出来一氧化碳、氮氧化合物等有害气体。
2、最大的污染源还是：烹制菜品时产生的油烟，及其食品在高溫加热时产生的有害物质。
在烧菜做菜的过程中，烹调油在高溫情况下会造成油烟，在其中带有很多具有刺激性的有害物质，将会危害呼吸系统、皮肤等的健康，另外，油烟味还将会降低人们的胃口。
炝锅、倒油、加热、下菜爆炒、摆盘出餐……美味的身后，是每一位掌勺人付出的健康代价。
英国有科学研究证实，在自然通风差的厨房做菜一小时，相当于吸2包烟。
长期性吸进油烟，还会增加患肺癌的风险性。
据世界卫生组织调查，长期性接触油烟的工作，患肺癌的风险性比平常人增加了2~3倍。厨师的肺癌患病率也比一般岗位高。
那么怎么做才能减少厨房油烟伤害呢？
1、减少油烟产生
厨房油烟最大的源头就是烹调油。所以，我们要用对油、会用油、少用油。
注意不要重复使用烹调油，避免用油炸的油继续用来炒菜。
2、抽油烟机要早开晚关
抽油烟机要选择足够马力和吸力的。开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机，等未排干净的有害气体完全排除。
3、保证厨房通风
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，避免厨房油烟扩散到其他房间。将窗户打开，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
4、避免与油烟过多接触
炒菜时可以穿上围裙，带上袖套，尽可能减少皮肤与油烟的接触面积。
在油烟重的厨房出来后，及时清洗面部和身体，减少油烟附着在皮肤上的时间。
5、用污染物较小的热源
通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。
6、多吃黄绿色蔬果
经常炒菜的人和职业厨师，可以多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
7、厨房油烟工程
在厨房安装油烟净化系统，以便及时有效的把厨房里的油污净化排除，减少人们的吸入。
