西餐厨房设备设计该怎么做

西餐厨房在烹饪时主要采用煎、炸、炒、煮、焖、烤、焗、扒等方式，相对中餐厨房比较简单西餐在烹饪方式上相对简单一些。烹饪方式的不同，注定西餐厨房和中餐厨房有着很大的区别。中餐厨房设备一般都是独立的设备，有时候比较注重设备的多功能性，以便满足使用需要，而西餐厨房机械设备大多是组合式的设备，设备种类多且用途单一。因此，供应相同人数用餐的中西餐厨房，西餐厨房需要的面积相对小一些。既然说到西餐厨房设备机械化程度比较高，那咱们就来了解一下西餐厨房设备设计的相关情况吧。

一、西餐厨房设备的布局设计

做西餐厨房设备设计时，首先要将厨房布局安排好，按照西餐的制作流程安排——从仓库到粗加工间，再到细加工烹饪间（中餐厨房和西餐厨房），西冷间、备餐间和西饼间要单独设置，最后还有洗消间。

设备在配置时需要注意这四点：

1、设备配置要按照具体的功能间来进行，每个功能间会根据食材的数量和制作特点安排设备。每个功能间都会配置的一般有工作台、货架、水池（仓库除外），粗加工间会设置绞肉机、雪柜等，细加工烹饪间（中餐厨房）会设置煲仔炉、鼓风灶、低汤灶等，西餐厨房会设置万能蒸烤箱、炸炉、焗炉、扒炉、意粉炉等，西冷间会设置平台雪柜，备餐间会设置保温台、开水器、碗碟柜等，西饼间会设置和面机、搅拌机、醒发箱、烤箱、酥皮机等。

2、设备放置时需要考虑便于清洁和维护，设备之间的死角可以用拼板补位。

3、制冷设备放一起、制热设备在放一起，可以避免能源浪费。潮湿设备和干燥保存食材分开放置，以免影响食材的保存。

4、设备的放置要符合人们的使用习惯，最好能共用，还不会造成使用流程的延长和交叉。

二、西餐厨房设备本身的设计

西餐厨房设备自身的设计主要可以分为三个方面：

1、设备本身的设计，要符合相关的安全、卫生规范，材质和防火、防尘、防潮、防虫功能要齐全。

2、符合人们的通常操作流程；设备符合人体工程力学原理，高度最好在80～90mm，并配上可调高度的子弹脚；设备的弯腰操作或是其它开关等设置，要便于使用。

3、设备要实用、耐用，功率足够。

只要满足这三个方面，您选择的设备肯定就是好设备。

三、西餐明厨设备设计

由于餐饮业发展的要求，西餐明厨是非常普遍，而又被大家所推崇的。所以西餐明厨里的设备设计要特别注意，因为这些设备会更加直观的代表餐厅的形象明厨里的设备多采用嵌入式和组合式，这样既显得美观，又可以方便短距离的操作，节省厨房空间，如嵌入式电磁炉、双缸炸炉连柜座、扒炉连焗炉等，尽量保证设备的美观，也会采用台上式切片机，豪华烟罩等设备，打造开放厨房的整体和谐美。还有西餐厨房会使用到一些特殊的设备，如急速冷冻柜、冷冻操作台等。