导读：
餐饮业内人士和厨房设备公司从业人员都很关心厨房的布局和工艺流程究竟如何才能满足使用要求，符合国家相关法规规范，又要最大限度的节省投资。那么，厨房设备究竟应该怎么去摆放?
怎么样的布局才是最理想使用的呢?
布局符合卫生防疫规范要求吗？
厨师工作效率高吗？
投资合理吗？
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根据实际需要选用设备，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位的货架、运送的车辆。同类设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起，便于排烟集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。
考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。例大饭店的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。有些设备需要错开布局，拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开，生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
厨师操作需要预留操作间距，人员进出也需要预留通行宽度，有些设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间，如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距，距离太小无法转身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制，单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。
广西南宁百年酒店设备有限公司成立于二〇〇五年，专业从事星级酒店、企事业食堂、院校食堂、医疗系统食堂、中央厨房、社会餐饮的中西餐厨房设备制造、安装工程及冷库、通风设备的设计制造、安装工程。一直致力于打造安全、健康、节能环保、智能的现代化厨房，积极推动行业向现代化厨房发展做出不断的努力。服务对象遍及全广西，是规模最大实力最强的厨房工程公司之一，实施的工程项目均得到客户高度认可。在广西境内：南宁、桂林、柳州、百色、河池、钦州、北海等地设有售后服务网点，提供一站式厨房解决方案与服务落地工作。多年来，我们一直在努力成长，不断提升和要求自己，更精细的服务，更严谨的设计，更全面的规划，始终坚持在追梦的路上。
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