商用洗碗机的种类及功能简介

商用洗碗机的种类及功能简介缩略图
     商用洗碗机是指适用商业用途的洗碗机,一般用于宾馆、饭店、餐厅等,其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理,目前有罩式洗碗机,篮传送式式洗碗机,带传送式洗碗机和洗涤烘干一体机。    
    商用洗碗机的优点    
 1、节省人工,大大降低劳动力,提高工作效率;
2、可进行转弯设计,对场地要求比较宽松;
3、噪声小,清洗速度快,与普通洗碗机相比只需要15的时间;
4、耗水量极少,功率小,清洗成本低廉;一台800w的风刀,可对被清洗物进行无积水处理,便于对被清洗物消毒烘干,起到快速烘干的作用。   
    商用洗碗机的类别    
1、揭盖式洗碗机:适合酒吧、小型餐馆。    
2、篮传式洗碗机:也称通道式洗碗机,适用于酒店洗碗机、单位食堂洗碗机。
根据缸数区分可以分为单缸单喷淋、单缸双喷淋、双缸单喷淋、双缸双喷淋。     
3、带传式洗碗机:也称为龙式洗碗机或履带式洗碗机,适用于 工厂食堂、学校餐厅。
可分为单缸单喷淋、单缸双喷淋、 双缸单喷淋、 双缸双喷淋。     
4、消毒中心洗碗机:篮传式洗碗机带烘干段,履带式洗碗机带烘干段。
消毒中心流水线由除渣机、分拣台、浸泡池、喷淋机、洗碗机、烘干机组成。
洗碗机按照洗涤方式可分为蒸汽式、涡流式、喷淋式、超声波式等;
按功能结构可分为传送带式、篮传式、飞引式、揭盖式、门式和台式等。



      蒸汽式洗碗机是使用蒸汽发生器使洗碗机内部充满蒸汽,从而软化污染物,一般带有喷淋功能,再利用水流冲刷污染物;


      涡流式洗碗机的洗涤原理类似波轮洗衣机,餐具浸泡在一定温度的水中,底部波轮转动使水形成涡流,利用这种水的流动冲洗餐具上的污染物;
      喷淋式洗碗机是通过洗涤泵使洗涤液在一定的压力下从喷臂喷出,形成密集的热水流,喷臂由于受到喷水的反作用而旋转,使洗涤液来回的喷射到各式餐具上,对餐具进行喷射冲洗和淋刷。热水浸泡软化,专用洗涤剂对油污进行化学清洗、喷射水流对碗碟表面冲洗,三者联合使用,使碗碟表面的油污和残渍分解并脱落,达到清洁的目的;


      超声波式洗碗机利用超声波在液体介质中产生极高的频率使液体介质振动,导致液体分子产生正负交变的冲击波。当声强达到一定数值时,液体中急剧生长微小的空化气泡并瞬时强烈闭合,产生强烈的微爆炸和冲击波,使被清洗物表面的污物遭到破坏,并从被清洗物表面脱落下来。


基本清洗过程一般分为三个阶段:
(1)洗涤:以50-60℃的温水强烈冲洗,加入清洁剂去除脏物和油腻,洗涤水循环使用;
(2)喷淋:以82℃以上的清水清洗餐具,达到清洁和消毒的作用;
(3)烘干:餐具干燥是抑制细菌繁殖的关键,洗涤的餐具进入干燥阶段,强力风机通过加热器形成120℃的热风,对餐具进行消毒杀菌,并促使餐具上的水分蒸发,保持餐具干燥,破坏细菌繁殖环境,从而达到杀菌效果。


商用洗碗机的选购


1、根据就餐人数的多少来确定选购机型:
即下完及的额定工作量要根据就餐人数符合,具体计算方法如下:框/小时—-标准洗涤框的尺寸为500*500mm,每框可以放置的碟数于餐具的大小有光,习惯上平均的换算关系为每框18碟,但也有的公司的数量略有不同。碟/小时—-10寸盘(250mm直径)每框可以放18个,而6寸盘(150mm直径)每框可以放27个,例如:200框/小时的洗碗机每小时可以洗涤10寸盘3600个,6寸盘5400个。
2、根据外在条件的不同来决定采用不同的机型:
水—进水压力能否保证,水质是否纯净,需不需要安装过滤器或水软化器,进的是常温水还是热水。

电—按照整个建筑的规划考虑,是否有足够功率的点能耗,电源标准是否一致。

蒸气—考虑是否有足够大产汽量的锅炉以及蒸气压力。

时间—洗涤时间比较紧的就选稍大点的机型,速度快。

3、使用餐具的种类不同,所用机型不同

瓷器,陶瓷,玻璃器皿等使用”篮筐式洗涤”的洗碗机就行。

不锈钢和密胺类材料不容易吸收和保存热量,需要配烘干机才能保证干燥效果,起到消毒作用。不锈钢和密胺类餐具用”带传送烘干式洗碗机”比较好。而且少了装框的麻烦。

4、综合成本

购买任何一种洗碗机都需要花费一定成本,应该考虑综合成本是否具有优势,减少瓷器的破碎率。减少员工的数量和工资福利的支出,清洗剂的使用成本,能源和自来水的成本,消毒成本,统一的清洗和消毒效果,设备故障后的零件,维修成本和其他的相关费用。

保养与维护

1、洗碗机功率比较大,使用洗碗机时宜单独供电,所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座,并且要有良好的接地。

2、洗碗机应水平放置,要远离石油气炉等热源,也不要长期让阳光直射洗碗机,以免外壳漆层褪色变黄或脱落,影响外表美观。

3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水,摆入水管时力求顺畅,防止折弯或迂回打结,不要用重物压在胶管上。

4、使用洗碗机时,勿用高于70摄氏度的热水,以免塑料、橡胶件变形或损坏。高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度,请小心处理。

5、放置餐具时,首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗篮内,以免堵塞过滤器,影响洗涤。

6、洗碗机洗涤完毕,要及时清洗过滤器积存的污物,清洁干净后放回机内原处。

7、使用55℃或65℃档清洗餐具,刚停机,请勿用手触摸加热器,以免烫伤皮肤,通常停机30分钟,待加热器冷却后再作机内处理。

8、操作程控器旋钮,只能向顺时针方向转动,切勿旋力倒旋,以免损坏程控器。如果转动旋钮不慎,错过程序指示的位置,此时应作顺时针旋转,经”关”(OFF)档至”开”(ON)档位置,再重新运行。

9、使用或清洗洗碗机,其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿,以免降低绝缘性能而引起漏电。

10、洗碗机运行期间,切勿堵塞排气口,以免影响机内正常排气,同时不要强行移动冲击洗碗机,以免发生故障。

11、地处楼层过高、水压过低时,不宜使用洗碗机,应避开用水高峰期,待水压正常再使用。

12、机门打开后,不要重压或强行按机门,以免导致事故或损坏。放置餐具时,应正确排放,不能乱放或重叠餐具,以免影响餐具洗净度,同时要注意小餐具的前端切勿露出碗篮之外,以免阻碍臂旋转。

13、耐温低于90℃的餐具,如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗,以免洗涤烘干后变形。

14、洗碗机内必须保持清洁干净,为防止洗碗机内部产生异味,每月应作一次清洁。

15、切勿随意拆卸机内各种电器零件,避免人为损坏,若出现故障,要及时修理好才能继续使用。

16、若长时间不用洗碗机时,应用温水清洁机内油污,再用干布擦干水分,装入包装纸箱,存放于通风干燥处。

17、洗碗机使用一段时间后,如何清洗?

1).先把搁物架取下,再将下喷淋器取下,用低泡沫的清洗剂擦拭机器内壁,再用清水冲净即可;取下过滤网,用清水冲洗即可。

2).加入适量的洗碗粉,让洗碗机运行一个标准洗。


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