工厂食堂厨房设计之布局\分隔\面积的介绍

关于食堂厨房设计的内容，小编已经说了不少，其实工厂食堂厨房设计跟其他的食堂厨房设计并没有什么特别的不同，下面小编从食堂厨房设计布局、分隔和面积三个方面来给您做一下简单的介绍。

一、布局

食堂厨房是根据经营方的经营需求来设置的。通常都会设置的功能区有库房、粗加工间、主食间、副食间、面点间、凉菜间、售餐间、洗消间等。另外还有配套的更衣室、淋浴室、办公室、小卖部等公共区域，各场所均设在室内。布局最大的要求：满足使用需求，紧凑，按照生产工艺流程（原料进入→原料处理→半成品加工→产品供应）设置，工作流程顺畅、不交叉，食物冷热、生熟均不交叉污染。

二、分隔

备餐间、冷荤间、洗涤间和消毒间均应单独设置专间，现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品的区域也需要单独设置，类似于冷荤间。

用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。各加工间都应该保持良好的通风排气，主操作间排送风系统（包含排风竖井和设有挡风板的天窗等自然通风设施）要能够很好的处理室内的油烟、蒸汽等，防止油烟味污染餐厅和其他操作区。分隔最大的要求：分隔明显有效，每个专间不交叉污染，也不会互相干扰。

三、面积

食堂的餐厅与饮食厅面积应符合规定，食堂餐厅和饮食厅的每座最小使用面积分别是1.10 平方米/座和0.85 平方米/座，食堂厨房面积和餐厅的面积之比适宜在3:7。厨房内的功能间——主操作间（切配和热加工间）面积不少于食品处理区面积的50%（如果只用半成品烹饪，主操作面积可适当减少），凉菜间面积不小于10%，粗加工间、售餐间和洗碗间面积也分别约占10%。如需设置化验室，面积不宜小于12平米。 

餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。面积的安排就是为了满足使用需求的，如功能间、窗户、通风口的面积设置等。

以上就是今天商厨小编为大家介绍的关于商用厨房设备存在的安全问题有哪些的介绍，希望可以帮助到大家。想了解更多相关知识，记得关注点赞加评论

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