酒店餐饮行业厨房设计的七大要点及案例分析

1、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

2、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

3.一般厨房占餐饮面积的20%，最低也不能低于10%;

4、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

5、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。

6、厨房的地面设计和选材，必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，做好使用红钢砖。

7、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证餐具的洁净、卫生。

中国餐饮业近几年来导入了一些优秀的管理方法观念和经营管理理念，获得了不错的经济收益和带头作用，已经方案策划中的厨房应当用心考察调研，消化吸收可用的成功经验和适合的运营模式。

國家和地区都对于餐饮业授予了建筑规划设计、疾病预防、消防安全和环境保护的相关法律法规，用于标准餐饮业设计规划工程施工和运营运行个人行为，对厨房常有详尽确立的规定，在建、改建、改造工程程都务必遵循相关法律法规来进行设计规划工作中。食品卫生安全是各种各样相关法律法规的关键关键，务必塑造食品卫生安全第一的观念。

餐饮业早已迈向规范化、进口替代、高档化、高效率运作的环节，也面临猛烈的市场需求对厨房明确提出了更高的规定。餐饮业经营人对厨房的建设规划或更新改造都想超过既效率高又经济效益的实际效果。事实上，只能厨房的效率高，才可以保证运营的经济效益。高效率就是指资金投入与产出率比为，在资金投入不会改变的前提条件下获得大量的产出率，就是说提升了高效率；在产出率不会改变的前提条件下降低了资金投入都是提升了高效率。针对厨房来讲，提高工作效率就是说要减少运作花费、降低劳动力，而得到大量的产出率。经营人必须选用更加优秀的管理方案，灵活运用人力资源和设备資源，才可以造就更大的经济收益。

厨房运行运营是职工中间紧密配合、职工与设备融洽相互配合实际操作的全过程。只能保证有利于职工紧密配合的划分、职工应用专用工具设备游刃有余、工作流程畅顺，才可以保证厨房工作中的效率高和经济效益。厨房的工作效能最先在于设备采用、合理布局是不是科学规范，可否保证工作流程畅顺。要超过工作流程畅顺的指标值，就务必清醒认识并剖析工作流程所包括的內容、运行规律性、设备与自然环境、职工与设备实际操作的融洽关联，探求降低阶段、缩短距离、简单化步骤，才可以使步骤畅顺高效率。工作流程畅顺，不仅能省劲省时省力，还会降低运作花费、提高菜品品质、提升经济收益。

挑选设备要考虑到厨房尺寸、作用和加工工艺的必须，别的服务设施还要与企业规模配对，保证配餐和运营的必须。厨房方案策划设计方案要保证有较为详细的作用，非常是关键的作用区段、作用位置、作用设备。选用更加优秀的硬件配置设备设备和科学规范的技术性设计方案，可以提升商品的品质与总数，减少运作花费。

务必把厨房及配套设施系统软件做为总体开展设计规划和配套设施设计方案，增加设计方案深层。在施工现场还要开展总体融洽，分配工程施工程序流程。用不合理高效率的自动化控制观念和方式 ，解决厨房繁杂的系统软件难题。不论是厨房的方案策划设计方案或建立，還是厨房的运营管理，必须把餐饮业整体规划的厨房技术标准、方案策划设计方案、设备电机选型、輔助控制系统设计、工程施工基本建设、工程项目融洽、运营运作做为总体系统软件综合考虑到。

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