小型商用厨房设计攻略

小型商用厨房设计攻略缩略图

有的商用厨房虽然比较小,但有自己的设计特色,还是应该遵循商业厨房的一般设计原则,让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。

一、小型厨房设计原则(功能间设置)

(一)厨房的分离并不太多。否则,它浪费空间,不利于工作人员之间的沟通。

(二)小餐馆甚至不需要彼此分开,但只有适当地设置功能区域,才能煮熟、冷、热,不能把脏东西交叉起来。

(三)设备放置符合一般使用习惯,便于操作。应集中放置排烟和蒸汽发生设备,以方便排烟系统的安装。

(四)设备间的距离、设备与墙之间的距离应控制良好。太宽,浪费面积;太窄,不易使用。

(五)应选择设备满足使用要求,质量合格,防虫、防火、耐用。

二.小型厨房设计原则(卫生安全)

(一)注意及时清理卫生和水池,特别是三星级水箱,以满足清洁食品材料和清洁器具的需要。收集并及时清理垃圾。

(二)厨房应配备灭火器,以防万一。

(三)酒店的排烟通风必须到位,否则,油烟会影响员工的健康,影响员工的情绪和工作效率,并注意定期清洗抽油烟机,消除火警危险。

(四)厨房电位合理,使用方便,不易受短路影响。使用该设备时,将电位设置为足够且不会过载。

(五)厨房设有保鲜设备,保持了食品的新鲜,通过食材的变质,避免了人体的健康

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