干货：业余跟专业设计师设计出来的餐厅厨房最大不同

那是因为以下几点：

   能否保证厨房工作流程运行效率，主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。商用厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计理念，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

一、建筑格局和规模大小

厨房的空间的大小以及场地的结构形状，对厨房的设计构成直接影响。提前进行场地规划，有利于厨房进行规范设计，配备充足的设备。厨房的位置若便于原料的进货和垃圾清运，则对集中设计加工厨房有利；若厨房与餐厅同在一楼层，则便于烹调、备任和出品。反之，厨房场地狭小，或不规整，或与餐厅不在同一平面，设计布局则相对比较困难，要进行统分结合，灵活设计，方能减少生产与出品的不便。

二、生产功能

不同生产功能的厨房设计考虑的因素也不相同。综合加工、烹调、冷菜和点心所有生产功能的厨房，其设计要求由生到熟，由粗到细，进行统一的设计和布局。酒店厨房往往是由若干功能的各分点厨房有机联系组合而成的。因此，厨房功能不一，设计也会各异。例如，西餐厨房的设计，应配备西餐制作设备；加工厨房的设计侧重于配备加工器械；冷菜厨房的设计则应注重卫生消毒和低温环境的创造。酒店厨房设计厨房的生产功能不同，其对面积要求和设备配备、生产流程方式均有所区别，设计也必须与之相适应。

三、公用事业设施配置

公用事业设施状况，对当地经济有着密不可分的制约和调节作用。对厨房设计影响较大的因素主要是水、电、气。电和煤气的供给与使用更直接地影响着设备的选和投资的大小。其实，煤气与电之间的选择并不是绝对的，应该视具体烹调设备而定。煤气烤炉比电力烤炉效果更好，但是电力油炸炉却又优于煤气油炸炉。从煤气的特性考虑。电力应该更安全些。考虑到不断供给情况，厨房设计应该采用煤气烹调设备和电力烹调设备相结合的方法。以遭免受困于任何一种能源供应的中断。总之，酒店厨房设计既要考虑到现有公用设施现状，又要结合其长期发展规划，做出从长计议。力推经济先进的、适度超前的设汁方案。

四、有关部门的法规要求

《食品卫生法》和当地消防安全、环境保护等法规应作为厨房设计事宜，应予以充分考虑。在对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向和设备选择上，都应兼顾到法律法规的需求;应充分减少设计不科学、设备选配不合理，而导致配备的设备不允许使用而选成改造的浪费和经济报失。

五、预算费用

厨房建造的预算是对厨房设计，尤其是设备配备影响至大的因素。前期做好报价预算能有效的控制成本，避免过度浪费，以及相关设施配置不到位，配备设备的先进程度和成套配备状况。除此之外，预算费用还决定了厨房装修的用材和格调。

六、废气废水处理

厨房炒菜等产生的油烟废气是必须要经过处理的，所以油烟净化器是必须装的，而厨房内部在生产所产生油废水也是必须要先经过处理才能排入市政管道的，所以油水分离器也是必须装的。这些都是设计的重点不可忽视。在充分考虑到这些因素后，您一定可以设计出一个整洁干净、便于操作、合理标准的厨房。以上就是今天小编关于酒店食堂餐厅厨房设计什么的一些介绍了，希望可以对大家有所帮助。

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