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在当今酒店的营运中，餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额，对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的星级酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合星级评定标准吗？
星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢？
1、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。
2、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；
3、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；
4、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；
5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；
6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；
7、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度；大明厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；
8、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。
9、各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。
10、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库；
11、厨房洗碗间要求： 洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；12、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求； 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门（即需要做两道门隔离）； 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架; 预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式； 安装独立空调,具有充足冷气； 安装紫外线杀菌灯；必需有独立出品窗口；冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；
13、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区
14、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压； 15、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。 究竟如何选购厨房设备，既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量，确保厨房生产呢? 首先应该掌握选购厨房设备的总原则选购设备先进实用：即要求所购的厨房设备技术上先进，价格上合理，便于操作，易于清理、保养，有很好的售后服务。
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